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杭州楼外楼名菜谱的介绍

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分,由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同,原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派,而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来,楼外楼历经几代名厨承前启后,切磋琢磨,精心发掘,梳理积聚,在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格,即注重原料的鲜、活、嫩,以鱼虾、时鲜蔬菜为主,突出本味,清口恰人。其烹饪的精妙之处在于:选料严格,因料作菜;刀工精细,拼配合理;应时而异,时鲜多变;火候神妙,烹制精湛;博采众长,推陈出新;一菜一品,风味独特。

杭州楼外楼的历史有多少年了

杭州楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),地处风景秀丽的孤山南麓,位属世界遗产西湖核心景区,是一家具有172年悠久历史的餐饮老字号企业,以经营杭州传统名菜而享誉中外。

西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹,都是杭州耳熟能详的美食。陈广和说,小时候就经常听爷爷说杭州的故事和美食。来杭州上学后,他第一时间品尝杭州的美食,此次可以跟着大厨学习制作很是惊喜。

图为台湾青年学习传统雕花 王刚 摄

西湖醋鱼无油而亮、无盐而咸、无味精而鲜。制作之前,台湾青年对这道杭州名菜充满好奇。

楼外楼的大厨介绍,制作西湖醋鱼,关键点在于鱼需要饿养3天,以去除腥味。在制作的时候,鱼要在水沸腾的时候下锅,大火转中火烧制3分钟,熟即起锅。

图为台湾青年学习西湖醋鱼制作 王刚 摄

台湾青年景之俊制作、品尝了西湖醋鱼之后说道,台湾也有糖醋口味的美食,但是通常会用到油,相对而言,他更喜欢西湖醋鱼。

品尝宋嫂鱼羹的时候,浙江和台湾的青年谈及美食背后的故事。景之俊提到,宋嫂鱼羹和河南的胡辣汤有点像。

楼外楼相关负责人介绍,杭州是南宋的都城。南宋的开国皇帝赵构是东京汴梁(今河南省开封市)人。一日,宋高宗乘船游西湖,遇到了卖鱼羹的宋嫂,尝到了家乡的味道。因他乡遇故知,让这碗鱼羹更添了一份家乡情。高宗特别赏赐文银百两给宋嫂,这事一传开,“宋嫂鱼羹”就此扬名全城。

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