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酸菜鱼是哪个地方的特色美食

每个地方的人的口味不一样,做法也不一样。不过要说哪里的好吃就不好说了,肯定都是觉得自己家乡的做法好吃了。我是四川人我就觉得我们四川的酸菜鱼最好吃。我来分享一下我家做酸菜鱼的做法吧。酸菜鱼的话应该属于我国今天重庆四川地区的一道特色美食,像当地的话做的也是比较好吃,今天的南京地区人们同样也是挺喜欢吃酸菜鱼的,京可酸菜鱼最好吃,江浦西门桥酸菜鱼也是蛮好吃的,吴记酸菜鱼位于集庆路上,味道也是不错。

最为想念的就是南京正宗的黑鱼酸菜鱼。虽然说草鱼、龙利鱼的确可以有酸汤的做法,有些味道也很不错,但是我相信,当你尝过Q弹滑嫩的黑鱼肉质,闻过那老南京辣油芝麻混香味儿,一定会和许多鱼友一样有了黄山归来不看岳的感觉。从此,不是那个鱼,不是那个料,一切都是将就。

南京马台街原来一家“老纪酸菜鱼“,是我吃过最好吃的酸菜鱼。每天生意都特别好。吃饭或者等位的时候就看见老板老板娘拽拽的拿着钱包数钱。后来因为马台街拆迁,不知道搬到哪里去了。。。。有知道的,麻烦告诉一下哦

以前在朝天宫那边古玩一条街有个酸菜鱼,是我吃过最好吃的酸菜鱼,里面的酸菜和火腿肠简直就是最爱,就是价格很昂贵,四个人只吃酸菜鱼要吃到300多块钱,后来拆迁不知道搬哪里去了,很怀念最好吃的一家已经留在记忆里了,胜太东路的“重庆古桥酸菜鱼”。可惜已经关门多年了。现在我认为胜太西路的“川嫂酸菜鱼”好吃,他们家也是老店;1999年胜太西路还很冷清的时候就有了,现在生意一直不错。

酸菜鱼是哪的菜

酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而着称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,且流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼是什么鱼
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的做法
(以草鱼为例)
1.草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2.将鱼头剁下来。
3.将鱼头自中间对剖开。
4.自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。
5.另一面,也一样操作。

6.斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7.片除大刺后的鱼肉。
8.自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。
9.将鱼片码齐的样子。
10.将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分。
11.鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。
12.不粘锅烧热,倒植物油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
13.将鱼片洗净,控干水分。
14.放入碗内。
15.打入鸡蛋白2个。
16.放入白胡椒粉适量。
17.放入淀粉。
18.裹匀。

19.酸菜洗净,切丝,葱切段,姜切丝备用,野山椒用小碟装盛,倒入适量的泡椒汁。
20.锅子烧热,倒油,放入葱姜蒜,煸炒出香味。
21.放入酸菜丝,煸炒。
22.放入野山椒,煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的鱼头和鱼骨。
25.加入适量的盐。
26.倒入适量的花雕酒。
27.放入少许白糖提鲜味。
28.熬煮大约20分钟,至汤汁发白。
29.将挂糊的鱼片,一片一片放入锅内(切忌一下子倒入,鱼肉易烂,锅内淀粉糊过多,汤也不清爽)。
30.锅子烧开,关火即可,盛入碗内。
31.将平底锅烧热,放入花椒粒和麻椒粒,炸出香味。
32.关火,放入辣椒。(喜辣的可以将辣椒剪成小段,关火再放,小心放进去就糊掉)
33.将辣椒油浇在鱼上面即可。

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